【摘 要】
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以牛乳和芦笋汁为主要原料，应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺，在产品的稳定性方面，进行了CMC～Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验，解决了产品的稳定性问题；同时
【机 构】
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江西农业大学植物资源开发与利用研究室
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以牛乳和芦笋汁为主要原料，应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺，在产品的稳定性方面，进行了CMC～Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验，解决了产品的稳定性问题；同时进行了同种乳化剂不同用量的对比实验。最终由实验结果得出了最佳生产配方：鲜牛乳80％，笋汁9．8％，白砂糖1％，复合稳定剂0.2％，单甘酯0．1％.
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