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泸型陈曲贮存期微生物酶类的变化及酿造效果
泸型陈曲贮存期微生物酶类的变化及酿造效果
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zzw441884878
【摘 要】
:
对贮存期分别为3、6、9、12个月的泸型大曲中微生物中种、酶活性及酿造效果进行了测定结果表明,陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少,6个月以上酵母大量减少酶活力降低,超过9个月淀粉含
【作 者】
:
姚万春
唐玉明
【机 构】
:
四川泸州市酿酒科研所
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
泸型大曲
贮存期
微生物
酶类
陈曲
酿造效果
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对贮存期分别为3、6、9、12个月的泸型大曲中微生物中种、酶活性及酿造效果进行了测定结果表明,陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少,6个月以上酵母大量减少酶活力降低,超过9个月淀粉含量明显减少。
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