【摘 要】
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以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响,根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MP
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD04A06）
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以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响,根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9（33）正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s,混合菌株（乳酸乳杆菌：乳酸乳球菌乳脂亚种）1：1,盐溶液质量分数为15%。
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《中国食物与营养》创办于1995年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内外公开发行。办刊宗旨：立足于农业、食物