【摘 要】
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为探讨超高压对真空包装峰甘板栗微生物及感官质量的影响及建立微生物生长模型预测其货架期,在16-18℃对真空包装峰甘板栗进行200 MPa（5、10、15 min）、300 MPa（5、10、15 min）、
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,河北省板栗工程技术研究中心,河北省燕山特色农业技术产业研究院
【基金项目】
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林业公益性行业科研专项经费项目（201304708）
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为探讨超高压对真空包装峰甘板栗微生物及感官质量的影响及建立微生物生长模型预测其货架期,在16-18℃对真空包装峰甘板栗进行200 MPa（5、10、15 min）、300 MPa（5、10、15 min）、400 MPa（5、10、15 min）、500 MPa（5、10、15 min）超高压处理。样品处理后于4℃保藏60 d,每隔10 d取样分析,直至样品微生物数量达到安全卫生限值1 000 CFU/g及感官质量不可接受为止。结果表明,与空白对照组相比,超高压处理能显著降低峰甘板栗初始微生物数量,并对影
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