【摘 要】
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鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,且易于被人体消化吸收。以新鲜鹿肉为原料,制作烤鹿肉串,通过单因素试验和正交试
【基金项目】
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2014年长春科技学院科研启动基金资助项目;吉林省教育厅“十三五”科学技术项目[吉教科合字(2016-542)]
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鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,且易于被人体消化吸收。以新鲜鹿肉为原料,制作烤鹿肉串,通过单因素试验和正交试验,以感官指标进行质量评定,考察盐、糖、辣椒粉添加量对烤鹿肉串的影响。结果为食盐添加量2.1%,蔗糖添加量3.5%,辣椒粉添加量1.8%,制得的烤鹿肉串滋味鲜美、肉香浓郁,咸淡、甜、辣味适中。
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