【摘 要】
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采用陈皮柑果肉为主要原料,应用植物乳杆菌CGMCC8198发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为陈皮柑净果∶水=5∶3(g/mL)、木糖醇添加量10%、β-环糊精量0.8%。适宜
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室,天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心,生物工程国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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国家重点研发计划(NO.2017YFD0400303);国家863计划项目(NO.2012AA022108);天津市应用基础与前沿技术研究计划(NO.18JCZDJC33800);天津市高等学校创新团队培养计划资助(NO.TD13-5015);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(NO.1804A201);工业微生物优良菌种选育与发酵技术公共服务平台项目(17PTGCCX00190)
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采用陈皮柑果肉为主要原料,应用植物乳杆菌CGMCC8198发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为陈皮柑净果∶水=5∶3(g/mL)、木糖醇添加量10%、β-环糊精量0.8%。适宜的发酵条件是植物乳杆菌CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、发酵时间7h。发酵后,饮料中的还原糖较原果汁有所提升,黄酮、多酚含量较原果汁均有所下降。分别在室温(25℃)与冷藏温度(4℃)下储存28d后,4℃饮料活菌数始终维持在108CFU/mL左右,而25℃饮料活菌数则呈现出较大的波动,浮动范围在106~1011
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