【摘 要】
：
采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠
【机 构】
：
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,福建安井食品股份有限公司,无锡华顺民生食品有限公司
【基金项目】
：
国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
论文部分内容阅读
采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠对面团的粉质拉伸性质影响最为显著;月桂酸单甘脂和磷酸二氢钙能显著提高面团综合模量(|G*|),增加面团黏弹性;高直链玉米变性淀粉、碳酸氢钠和酵母对蠕变结束时面团的最大屈服应力(Jma)x及面团自由恢复后的屈服应力(J)v有明显的加强作用;葡萄糖酸-δ-内酯和月桂酸单甘脂能显著减少面团的恢复比例(Jv/Jma)x;磷酸二氢钙的添加量小于2.5 g或葡萄糖酸-δ-内酯的添加量大于1.5 g时,面团表面黏度(μ0)显著提高。
其他文献
恩格斯关于思维科学的重要思想标志着马克思主义思维科学的初步建立,为思维科学的发展和壮大奠定了科学基础。恩格斯深刻地认识到开展思维科学研究的重要性和必要性,并对思维
<正> 教育是心灵的撞击,是教师的爱与学生情感的共鸣。教师如何播洒自己的爱,是关系到教育成败的重要环节。正如原苏联教育家苏霍姆林斯基所说:“教师技巧的全部奥秘,就在于
文章开头便引出了图像时代盛行的语言是"非语言",并且这种语言不同于传统意义上的语言,接着展开了对"非语言"的涵义、起源、主要类型、相对于语言的优势进行了分析,从而揭示
<正>尊敬的张大利老师:我是一个养蜂爱好者,自感心笨手拙,加上年老,屡败屡养,矢志不渝。总结我养蜂中遇到的最大难题是育王问题。我育王成功率极低,每年都要向师傅们求王,蜂
【正】水果分类卖。刘老板将自己的水果摊分成了三个部分。位置最好、占地最多的那部分是新鲜水果,按市价出售绝不打折;而果面上有轻微碰伤的则按7折销售;将坏未坏的水果,以
采用长强穴 注射 治疗 肛裂８６ 例，结 果治 愈８０例，好转４ 例，无效２ 例，总有效率９７６７ ％ 。治疗前肛管静息压明显升 高，肛 管收缩 压显 著下 降（ 与正常 组相比 Ｐ 均＜ ０ ．０１） ，治疗后肛 管静息压，肛管收
目的探讨经剑突下单孔胸腔镜手术治疗胸科常见疾病的安全性和可行性。方法回顾分析11例患者(包括肺大疱、肺结节、胸腺瘤疾病)经剑突下单孔胸腔镜手术患者临床资料,总结该术
通过质性分析软件NVIVO10.0,对50余节体育课观察记录资料和61名教育专家、体育教研员和体育教师的访谈资料进行研究分析,旨在构建我国中小学体育课堂教学质量评价指标体系。
目的探讨草血竭纯化部分对于小鼠甲型H1N1流感的疗效。方法采用滴鼻法建立甲型H1N1流感病毒感染小鼠模型,通过灌胃途径给予不同剂量的草血竭,以给予奥司他韦者为阳性对照,以
自小接受西学教育及影响的林语堂,在各种言论、著述中进行大量的比较文学研究。他综合运用影响研究、平行研究等方法展开文学研究工作,在时间上进行历时性、共时性的全面深入