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中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）06-000-02
摘 要 本文阐述了排球运动项目的特点、营养需求和排球运动技能之间的关系。发现了影响排球运动员运动技能的营养方面的因素，并对如何合理的搭配科学化的膳食和补充符合专项运动特点的营养素提出了合理化的建议。
关键词 排球运动 体能恢复 营养干预
一、前言
排球运动具有激烈的对抗性和竞争性，比赛时间长，运动员体能消耗大的特点。如何促使排球运动员体能得以尽快的恢复显的至关重要。就现阶段而言，排球运动员体能恢复多采用物理手段、心理调节及营养物质补充等措施。本文就排球运动项目的特点、营养需求和排球运动技能之间的关系，对训练和比赛后如何科学、合理的进行营养干预，使排球运动员体能进快得到恢复，从而提高竞技能力等一系列问题进行了初步研究。
二、排球运动项目的特点
排球运动自问世一百多年来，其竞赛规则虽然经过了多次修改，但比赛双方始终围绕着使球在对方场区落地，或使对方击球失误的竞技目的展开激烈的争夺，因此也带来了排球运动特有的，也是其他球类运动所不具备的技、战术特点。排球比赛中，双方的攻防转换始终是在激烈的对抗中进行。高水平比赛中，对抗的焦点在网上的扣拦上。一场实力相当、攻防激烈的比赛，其持续时间有时长达2-3h，夺取一分往往需要经过六、七个回合的交锋。运动员的精力高度集中，中枢神经始终处于兴奋状态，比赛中体能消耗大，赛后疲劳感强烈。水平越高的比赛，对抗争夺也越激烈。总之，排球比赛是由短暂、快速的有球动作及低强度的无球准备动作和移位组成的综合运动。从能量供应的角度来讲，应该是以有氧供能为基础，有氧和无氧供能相结合的运动，确切地说，在有球时是无氧运动，在无球时是有氧运动。
三、排球运动的营养需求
排球运动员在训练时能量消耗大，一场排球赛运动员能量消耗最高可达5000千卡，其膳食供给量应根据运动量的大小调整，保证训练和比赛时充足的能量供给。排球运动员必须具备强劲的爆发力、良好的耐力快速的移动能力和反应速度。这也是在训练过程中使运动员拥有高超技术并使其在实战中得以充分发挥的重要保证。合理的营养供给是保证大强度训练和进行激烈比赛的物质基础。
（一）三餐热量分配比例和推荐值
排球运动员一日三餐的热量分配比例更是营养补充的一个很关键的问题。根据排球运动的能量消耗量以及基础代谢消耗的能量，对于运动员三餐的热量分配比例，以及供能百分比和推荐值见表1所示。
（二）蛋白质和碳水化合物的供给
排球运动项目的特点使得这项运动需要无氧和有氧两种供能方式。运动员比赛持续时间长，体能消耗大。这就需要大量的碳水化合物供能来满足机体的消耗量，保证体内能源物质的合成。同时，为了促进运动后运动员体能恢复、肌肉力量、爆发力、耐力等的快速增长，还应选用蛋白质含量高，脂肪含量低的优质蛋白质，以乳清蛋白为最好，来作为运动员的供给。
四、排球运动员的营养干预措施
（一）赛前营养干预措施
赛前10天左右为调整减量时期，由于此期间运动量相对较少，饮食上要注意减少脂肪的摄入量，安排低热量的食物供给。以免引起体重增长，对比赛产生不利的影响。应对教练员、运动员进行营养说教，针对运动员的个人体质制定营养补充方案，安排合理膳食。膳食安排应遵循以下原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
膳食能量成分一般碳水化合物60%～65%，蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，应保证以高碳水化合物为中心，尤其在运动前的3～4小时采用高碳水化合物饮食。此外，膳食中还应保证充分的碳水化合物，多供给含量丰富而易于吸收的糖、维生素含量高的各种蔬菜和水果以及含优质蛋白质的食物。
（二）赛中营养干预措施
排球运动多是在神经高度紧张的情况下进行比赛。比赛期间运动员情绪易紧张，体能消耗大。饮食上应多安排易消化吸收的食物，利于运动员放松情绪，快速恢复体力的膳食。由于长时间运动，体内糖原大量消耗，导致中枢神经系统疲劳。因此，运动员饮食中首先应供给充足的糖，以增加体内的糖原储备，同时供给丰富的蛋白质。有研究表明蛋白质不但有供能的作用，还有调节人体生理功能，增强机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸有助于条件反射的建立。在注意蛋白质量的同时，更应注意蛋白质的质，如选择含优质蛋白质食物，注意必需氨基酸所占的比例等。比赛中往往容易造成肌肉损伤，比赛期间补充蛋白质有助于修复受伤的肌肉和组织。并使运动员的呼吸酶维持在较高水平。此外还应多补充含铁量高的食物以保证运动员的血红蛋白。补充充足的维生素C、维生素B族，以促进疲劳的消除和体力恢复。比赛中还应及时进行补液，补液宜选用低糖、等渗的运动饮料。不要选用含咖啡因和乙醇的饮料。比赛中不要使用含糖浓度高的饮料，以免引起胃不适和胃排空延迟。补液量要大于仅仅满足口渴感觉。补液还应采取积极主动，少量多次的原则。
（三）赛后营养干预措施
为了加快糖原储备的恢复，应在运动结束后尽快补充50克糖，以后每隔1～2小时重复补充，直至下一餐，恢复期的24小时内，补糖的总量应达到10g/kg体重，并采用高糖指数的食物。在进行完激烈的比赛后，运动员往往会感到肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏。应多吃些碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以保持体内酸碱度的基本平衡，尽快消除比赛带来的疲劳。赛后应食用高糖、低脂和含有少量蛋白质的食物。如：布丁、酸奶、全麦面包或全麦饼干等。这些食物都可以作为很好的恢复食品。在比赛结束后，还应继续补液来弥补比赛中身体丢失的水分，直至尿液转为正常颜色。
五、小结
合理安排排球运动员的膳食是保证优异比赛成绩的前提条件。要想取得优异的成绩，就要保证充足的能量供应。而比赛中供能的物质又主要来源于膳食。根据排球运动的特点，辅以高糖膳食为主，多种营养素为补充的原则。做到科学合理的安排运动员膳食对提高比赛成绩，快速消除疲劳，保证运动员的体能具有深远的意义。
参考文献：
[1] 王步标.人体生理学[M].北京：高等教育出版社.1994.
[2] 熊正英.运动营养学[M].陕西科学技术出版社.1997.
[3] 冯炜权.运动生物化学原理[M].北京：北京体育大学出版社.1995.5.
[4] 全国体育院校教材委员会.排球运动[M].北京：人民体育出版社.1998.
[5] 张德生.运动营养学初步[M].北京：人民体育出版社.2002.
[6] 陈晋云.浅谈排球运动中的能量供应特点[J].山西大学学报.1998（3）：303-306.
[7] E.conom os CD， Bortz SS， Nelson M E. Nutritional practices of elite athletes. Practical recommendations[J]. Sports M ed.，1993.Dec，16（6）：381-99.
摘 要 本文阐述了排球运动项目的特点、营养需求和排球运动技能之间的关系。发现了影响排球运动员运动技能的营养方面的因素，并对如何合理的搭配科学化的膳食和补充符合专项运动特点的营养素提出了合理化的建议。
关键词 排球运动 体能恢复 营养干预
一、前言
排球运动具有激烈的对抗性和竞争性，比赛时间长，运动员体能消耗大的特点。如何促使排球运动员体能得以尽快的恢复显的至关重要。就现阶段而言，排球运动员体能恢复多采用物理手段、心理调节及营养物质补充等措施。本文就排球运动项目的特点、营养需求和排球运动技能之间的关系，对训练和比赛后如何科学、合理的进行营养干预，使排球运动员体能进快得到恢复，从而提高竞技能力等一系列问题进行了初步研究。
二、排球运动项目的特点
排球运动自问世一百多年来，其竞赛规则虽然经过了多次修改，但比赛双方始终围绕着使球在对方场区落地，或使对方击球失误的竞技目的展开激烈的争夺，因此也带来了排球运动特有的，也是其他球类运动所不具备的技、战术特点。排球比赛中，双方的攻防转换始终是在激烈的对抗中进行。高水平比赛中，对抗的焦点在网上的扣拦上。一场实力相当、攻防激烈的比赛，其持续时间有时长达2-3h，夺取一分往往需要经过六、七个回合的交锋。运动员的精力高度集中，中枢神经始终处于兴奋状态，比赛中体能消耗大，赛后疲劳感强烈。水平越高的比赛，对抗争夺也越激烈。总之，排球比赛是由短暂、快速的有球动作及低强度的无球准备动作和移位组成的综合运动。从能量供应的角度来讲，应该是以有氧供能为基础，有氧和无氧供能相结合的运动，确切地说，在有球时是无氧运动，在无球时是有氧运动。
三、排球运动的营养需求
排球运动员在训练时能量消耗大，一场排球赛运动员能量消耗最高可达5000千卡，其膳食供给量应根据运动量的大小调整，保证训练和比赛时充足的能量供给。排球运动员必须具备强劲的爆发力、良好的耐力快速的移动能力和反应速度。这也是在训练过程中使运动员拥有高超技术并使其在实战中得以充分发挥的重要保证。合理的营养供给是保证大强度训练和进行激烈比赛的物质基础。
（一）三餐热量分配比例和推荐值
排球运动员一日三餐的热量分配比例更是营养补充的一个很关键的问题。根据排球运动的能量消耗量以及基础代谢消耗的能量，对于运动员三餐的热量分配比例，以及供能百分比和推荐值见表1所示。
（二）蛋白质和碳水化合物的供给
排球运动项目的特点使得这项运动需要无氧和有氧两种供能方式。运动员比赛持续时间长，体能消耗大。这就需要大量的碳水化合物供能来满足机体的消耗量，保证体内能源物质的合成。同时，为了促进运动后运动员体能恢复、肌肉力量、爆发力、耐力等的快速增长，还应选用蛋白质含量高，脂肪含量低的优质蛋白质，以乳清蛋白为最好，来作为运动员的供给。
四、排球运动员的营养干预措施
（一）赛前营养干预措施
赛前10天左右为调整减量时期，由于此期间运动量相对较少，饮食上要注意减少脂肪的摄入量，安排低热量的食物供给。以免引起体重增长，对比赛产生不利的影响。应对教练员、运动员进行营养说教，针对运动员的个人体质制定营养补充方案，安排合理膳食。膳食安排应遵循以下原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
膳食能量成分一般碳水化合物60%～65%，蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，应保证以高碳水化合物为中心，尤其在运动前的3～4小时采用高碳水化合物饮食。此外，膳食中还应保证充分的碳水化合物，多供给含量丰富而易于吸收的糖、维生素含量高的各种蔬菜和水果以及含优质蛋白质的食物。
（二）赛中营养干预措施
排球运动多是在神经高度紧张的情况下进行比赛。比赛期间运动员情绪易紧张，体能消耗大。饮食上应多安排易消化吸收的食物，利于运动员放松情绪，快速恢复体力的膳食。由于长时间运动，体内糖原大量消耗，导致中枢神经系统疲劳。因此，运动员饮食中首先应供给充足的糖，以增加体内的糖原储备，同时供给丰富的蛋白质。有研究表明蛋白质不但有供能的作用，还有调节人体生理功能，增强机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸有助于条件反射的建立。在注意蛋白质量的同时，更应注意蛋白质的质，如选择含优质蛋白质食物，注意必需氨基酸所占的比例等。比赛中往往容易造成肌肉损伤，比赛期间补充蛋白质有助于修复受伤的肌肉和组织。并使运动员的呼吸酶维持在较高水平。此外还应多补充含铁量高的食物以保证运动员的血红蛋白。补充充足的维生素C、维生素B族，以促进疲劳的消除和体力恢复。比赛中还应及时进行补液，补液宜选用低糖、等渗的运动饮料。不要选用含咖啡因和乙醇的饮料。比赛中不要使用含糖浓度高的饮料，以免引起胃不适和胃排空延迟。补液量要大于仅仅满足口渴感觉。补液还应采取积极主动，少量多次的原则。
（三）赛后营养干预措施
为了加快糖原储备的恢复，应在运动结束后尽快补充50克糖，以后每隔1～2小时重复补充，直至下一餐，恢复期的24小时内，补糖的总量应达到10g/kg体重，并采用高糖指数的食物。在进行完激烈的比赛后，运动员往往会感到肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏。应多吃些碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以保持体内酸碱度的基本平衡，尽快消除比赛带来的疲劳。赛后应食用高糖、低脂和含有少量蛋白质的食物。如：布丁、酸奶、全麦面包或全麦饼干等。这些食物都可以作为很好的恢复食品。在比赛结束后，还应继续补液来弥补比赛中身体丢失的水分，直至尿液转为正常颜色。
五、小结
合理安排排球运动员的膳食是保证优异比赛成绩的前提条件。要想取得优异的成绩，就要保证充足的能量供应。而比赛中供能的物质又主要来源于膳食。根据排球运动的特点，辅以高糖膳食为主，多种营养素为补充的原则。做到科学合理的安排运动员膳食对提高比赛成绩，快速消除疲劳，保证运动员的体能具有深远的意义。
参考文献：
[1] 王步标.人体生理学[M].北京：高等教育出版社.1994.
[2] 熊正英.运动营养学[M].陕西科学技术出版社.1997.
[3] 冯炜权.运动生物化学原理[M].北京：北京体育大学出版社.1995.5.
[4] 全国体育院校教材委员会.排球运动[M].北京：人民体育出版社.1998.
[5] 张德生.运动营养学初步[M].北京：人民体育出版社.2002.
[6] 陈晋云.浅谈排球运动中的能量供应特点[J].山西大学学报.1998（3）：303-306.
[7] E.conom os CD， Bortz SS， Nelson M E. Nutritional practices of elite athletes. Practical recommendations[J]. Sports M ed.，1993.Dec，16（6）：381-99.