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<正> 蜂蜜的质量取决于其浓度的大小。一般蜂蜜的含水量为16～18％,如含水量增大,含糖量相对地降低,而导致蜂蜜易发酵变酸,结晶速度变慢,严重影响蜂蜜的贮存和出口质量。影响蜂蜜的浓度的因素很多,据我们多年来在养蜂实践中的探索、观测和调查,有下列几种因素: 一、蜜源因素: 蜂蜜是工蜂采回的花蜜经工蜂酿制加工而成,不同的花蜜中含水量不同(表Ⅰ)。酿出的蜂蜜浓