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摘要：近些年来，食品安全事故层出不穷，作为消费主体的在校学生也深受食品安全事故的影响。本文通过问卷调查在校生日常饮食结构和食品安全意识情况，并对调查数据进行综合分析，侧面反应出高校食品安全问题，并通过分析其中的原因所在，针对这些原因提出一系列有意义的建议。
关键词：高校 饮食问题 研究
中图分类号：G478 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0051-01
食品安全问题有如下三点：一是在原材料上，为了节省成本，餐饮机构通常会选择购买特价蔬菜、肉制品等作为加工原料。二是从食品卫生上，除了加工食品环节卫生质量较差之外，其危害也从食品外部走向了食品内部的安全危害。三是制作手法上，为了让食品具备更佳成色和保质时间，制劣手法越来越多样，越来越“深入”也越来越隐蔽。色素、爆发剂的大量添加，劣质油的使用等一系列严重影响人体健康的食品加工工艺在许多餐饮店重已习以为常。
1 调查对象与方法
1.1 调查方法
本次调查通过自行设计问卷、匿名网络问卷调查及问卷收集等方法进行调查。欲调查600人，实际调查600人，问卷回收600份。
1.2 调查对象和数据处理方法
此次调查对象为国内部分高校在校学生，调查问卷包括了被调查者基础信息，日常饮食结构和习惯，食品安全意识三部分。统计学方法上，调查问卷回收后用SPSS16.0软件进行问卷数据录入和数据分析，所有数据采用χ2检验，P﹤0.05为差异有统计学意义。
2 调查结果
2.1 基础信息
在性别方面，396名被调查者为男性；204名被调查者为女性。在年级上，大一的学生有235人；大二的学生有194人；大三的学生有105人；大四的学生有66人。家庭收入方面，0-3000元占2.31%；3000-6000元占21.27%；6000-9000元占21.27%，9000-12000占25.56%，12000以上占29.59%。
2.2 在校生日常饮食结构和习惯方面
被调查者中，日常饮食多数在校内食堂的有239人，占总人数的39.83%；多数在校内餐饮门市就餐的有218人，占36.33%；主要在校外餐饮门市就餐的有93人，占15.50%；主要在校外路边摊就餐的有50人，占8.33%。在饮食食品构成方面，以大鱼大肉荤菜为主的有302人，占总人数的50.33%；适当荤菜适当素菜的有138人，占总人数的23.00%；比较喜欢吃素菜的有160人，占26.67%；
2.3 食品安全意识方面
对于食品污染，以及导致食品污染的环节的认识上，表示很清楚的有405人；知道，但不是很清楚的有111人；不知道的有84人。对于哪些是绿色食品、无公害食品及有机食品这个问题，很清楚的有331人；了解，但不是很清楚的有62人；不是很了解的有159人；不知道有48人。
对于食源性疾病与饮食习惯的联系，表示很清楚的有213人，占35.50%；知道有联系，具体联系不清楚的有305人，占50.83%；不觉得有联系的有82人，占13.67%。对于食物中毒认识方面，认识很清楚的有145人，占24.17%；认识一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%。一点都不清楚的有197人，占32.83%。最后，对于食品保质期这个问题上，表示很清楚食物有保质期，每次买东西都看的有354人，占59.00%；了解，但不是每次买都看的有156人，占26.00%。不清楚，也不看的有90人，占15.00%。
3 数据分析
3.1 日常饮食结构与习惯方面
从学校及其周围餐饮结构中，可以看出学校附近餐饮机构构成情况不是很乐观，存在严重食品安全的路边摊仍占有较大比例。就餐饮的卫生方面，诸多的路边摊的卫生情况不堪入目，餐饮门店内的卫生虽相对较好，但是距离良好级别尚有较大差距。从提供食品种类来说，提供过于辛辣食品门店的占较大比例，提供多营养饮食的门店少之又少。这些对饮食者健康造成很大影响，为偏食性疾病的发生埋下伏笔。
3.2 食品安全意识方面
从以上数据可以看出在校学生对于食品污染的认识还停留在较低水平，对于食品安全意识也相对薄弱。对于良好的饮食习惯的重视程度也不远远够，这与学校及周边餐饮提供食物营养不全面不合理有着必不可分的联系。同时，餐饮相对恶劣的卫生环境可能间接造成了学生对食品卫生的麻木。而相关部门对餐饮卫生及食品安全长期放纵也对学生食品安全意识薄弱起着间接促进作用。
4 意见与建议
由于相关部门对校园及周边食品没有引起高度重视，对其生产操作监管力度不够，使得一些较多严重违规、违法生产销售不合格食品的现象得不到制止，反而愈演愈烈。同时，我国关于食品安全的法律体系存在着不少弊端，为问题食品的生产提供了可乘之机。而就消费群体而言，学生群体缺乏食品方面的常识，这一系列新区都会引起校园及周边食品安全问题的产生。
就以上食品安全问题的原因分析，经过讨论，提出以下建议：
首先国家还需完善食品安全相关法律法规，相关部门还需加强对食品质量的检测和监管力度，并在食品卫生方面对餐饮行业制定严格要求。从源头上改善食品卫生和安全状况。
就学校而言，应多开设相关主题讲座，给在校生普及食品安全相关知识，多进行食品污染、食品中毒、食品相关安全标准等等的有效宣传，培养学生食品卫生和安全意识。
最后，对于在校大学生自身而言，还需注意培养自身食品安全意识，平时注意养成良好饮食习惯。在尽量减少食入不卫生的食品基础上，对多种营养食物进行合理搭配。
关键词：高校 饮食问题 研究
中图分类号：G478 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0051-01
食品安全问题有如下三点：一是在原材料上，为了节省成本，餐饮机构通常会选择购买特价蔬菜、肉制品等作为加工原料。二是从食品卫生上，除了加工食品环节卫生质量较差之外，其危害也从食品外部走向了食品内部的安全危害。三是制作手法上，为了让食品具备更佳成色和保质时间，制劣手法越来越多样，越来越“深入”也越来越隐蔽。色素、爆发剂的大量添加，劣质油的使用等一系列严重影响人体健康的食品加工工艺在许多餐饮店重已习以为常。
1 调查对象与方法
1.1 调查方法
本次调查通过自行设计问卷、匿名网络问卷调查及问卷收集等方法进行调查。欲调查600人，实际调查600人，问卷回收600份。
1.2 调查对象和数据处理方法
此次调查对象为国内部分高校在校学生，调查问卷包括了被调查者基础信息，日常饮食结构和习惯，食品安全意识三部分。统计学方法上，调查问卷回收后用SPSS16.0软件进行问卷数据录入和数据分析，所有数据采用χ2检验，P﹤0.05为差异有统计学意义。
2 调查结果
2.1 基础信息
在性别方面，396名被调查者为男性；204名被调查者为女性。在年级上，大一的学生有235人；大二的学生有194人；大三的学生有105人；大四的学生有66人。家庭收入方面，0-3000元占2.31%；3000-6000元占21.27%；6000-9000元占21.27%，9000-12000占25.56%，12000以上占29.59%。
2.2 在校生日常饮食结构和习惯方面
被调查者中，日常饮食多数在校内食堂的有239人，占总人数的39.83%；多数在校内餐饮门市就餐的有218人，占36.33%；主要在校外餐饮门市就餐的有93人，占15.50%；主要在校外路边摊就餐的有50人，占8.33%。在饮食食品构成方面，以大鱼大肉荤菜为主的有302人，占总人数的50.33%；适当荤菜适当素菜的有138人，占总人数的23.00%；比较喜欢吃素菜的有160人，占26.67%；
2.3 食品安全意识方面
对于食品污染，以及导致食品污染的环节的认识上，表示很清楚的有405人；知道，但不是很清楚的有111人；不知道的有84人。对于哪些是绿色食品、无公害食品及有机食品这个问题，很清楚的有331人；了解，但不是很清楚的有62人；不是很了解的有159人；不知道有48人。
对于食源性疾病与饮食习惯的联系，表示很清楚的有213人，占35.50%；知道有联系，具体联系不清楚的有305人，占50.83%；不觉得有联系的有82人，占13.67%。对于食物中毒认识方面，认识很清楚的有145人，占24.17%；认识一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%。一点都不清楚的有197人，占32.83%。最后，对于食品保质期这个问题上，表示很清楚食物有保质期，每次买东西都看的有354人，占59.00%；了解，但不是每次买都看的有156人，占26.00%。不清楚，也不看的有90人，占15.00%。
3 数据分析
3.1 日常饮食结构与习惯方面
从学校及其周围餐饮结构中，可以看出学校附近餐饮机构构成情况不是很乐观，存在严重食品安全的路边摊仍占有较大比例。就餐饮的卫生方面，诸多的路边摊的卫生情况不堪入目，餐饮门店内的卫生虽相对较好，但是距离良好级别尚有较大差距。从提供食品种类来说，提供过于辛辣食品门店的占较大比例，提供多营养饮食的门店少之又少。这些对饮食者健康造成很大影响，为偏食性疾病的发生埋下伏笔。
3.2 食品安全意识方面
从以上数据可以看出在校学生对于食品污染的认识还停留在较低水平，对于食品安全意识也相对薄弱。对于良好的饮食习惯的重视程度也不远远够，这与学校及周边餐饮提供食物营养不全面不合理有着必不可分的联系。同时，餐饮相对恶劣的卫生环境可能间接造成了学生对食品卫生的麻木。而相关部门对餐饮卫生及食品安全长期放纵也对学生食品安全意识薄弱起着间接促进作用。
4 意见与建议
由于相关部门对校园及周边食品没有引起高度重视，对其生产操作监管力度不够，使得一些较多严重违规、违法生产销售不合格食品的现象得不到制止，反而愈演愈烈。同时，我国关于食品安全的法律体系存在着不少弊端，为问题食品的生产提供了可乘之机。而就消费群体而言，学生群体缺乏食品方面的常识，这一系列新区都会引起校园及周边食品安全问题的产生。
就以上食品安全问题的原因分析，经过讨论，提出以下建议：
首先国家还需完善食品安全相关法律法规，相关部门还需加强对食品质量的检测和监管力度，并在食品卫生方面对餐饮行业制定严格要求。从源头上改善食品卫生和安全状况。
就学校而言，应多开设相关主题讲座，给在校生普及食品安全相关知识，多进行食品污染、食品中毒、食品相关安全标准等等的有效宣传，培养学生食品卫生和安全意识。
最后，对于在校大学生自身而言，还需注意培养自身食品安全意识，平时注意养成良好饮食习惯。在尽量减少食入不卫生的食品基础上，对多种营养食物进行合理搭配。