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摘要 [目的] 为藏羊羔羊夏季的育肥提供参考。[方法]选用6月龄欧拉型藏羊羔羊90只分为放牧组（对照组）和放牧补饲组（试验组），在夏季牧草旺盛期进行补饲育肥，研究青藏高原夏季不同育肥方式对藏羊羔羊育肥性能和肉品质的影响。[结果]试验组羔羊的净增重和平均日增重显著高于对照组（P<0.05）。试验组羔羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体净肉重和胴体净肉率均极显著高于对照组（P<0.01），而试验组羔羊的骨重、肉骨比、花油重和板油重均显著高于对照组（P<0.05）。试验组羔羊的肌肉内脂肪含量为3.43%，显著高于对照组（P<0.05）。试验组欧拉型藏羊羔羊的肉色评分、大理石和熟肉率均显著高于对照组（P<0.05）。试验组和对照组羔羊肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸酪氨酸的含量均高于FAO/WHO的标准模式。[结论] 通过夏季补饲可进一步提高欧拉型藏羊羔羊的育肥效果。
关键词 欧拉型藏羊；羔羊；夏季；育肥；效果
中图分类号 S826.8+3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）25-08619-04
Abstract [Objective] The research aimed to provide references for fattening Tibetan lambs in summer. [Method] 90 sixmonthold Oula Tibetan sheep lambs were selected and divided into grazing group （control group） and grazing + supplementary feeding group（test group）. The lambs were fattened by supplementary feeding in summer to study the effects of different fattening ways in summer in Qinghai Tibet Plateau on the fattening performance and meat quality of Tibetan lambs. [Result] The net weight gain and average daily gain of lambs in test group were significantly higher than those in control group （P<0.05） . The slaughter weight， carcass weight， dressing percentage， net weight of carcass meat， net meat rate of carcass of lambs in test group were extremely significantly higher than those in control group （P<0.01） . The bone weight， meatbone ratio， oil weight and leaf fat weight of lambs in test group were significantly higher than those in control group（P<0.05）. The content of intramuscular fat in lambs in test group was 3.43%， which was significantly higher than that in control group（P<0.05）. The meat color score， marbling score， cooked meat rate of lambs in test group were significantly higher than those in control group （P<0.05）. The contents of lambisoleucine， leucine， lysine， phenylalanine+tyrosine in the meat of lambs in test group and control group were all higher than FAO/WHO standards. [Conclusion] The fattening performance of Oula Tibetan Sheep lambs could be further improved by supplementary feeding in summer.
Key words Oula Tibetan Sheep； Lamb； Summer； Fattening； Effect
欧拉型藏羊主要分布在青海省黄南州的河南县与甘肃省玛曲县等地区，其明显特点是体大肢高，背腰比较宽平，后躯比较丰满，产肉性能明显优于其他类型藏羊。分布于青海省的欧拉型藏羊成年公羊和母羊的平均体高为74.73和70.67 cm，分别比高原型藏羊高6.54和5.56 cm；成年公羊和母羊剪毛后活重为65.81和47.68 kg，分别比高原型藏羊高16.12和6.11 kg；秋后屠宰胴体大，屠宰率高，成年褐羊平均胴体重和屠宰率为26.44 kg和47.23%，分别比高原型藏羊高8.06 kg和6.62%。欧拉型藏羊在无补饲、无棚圈的高寒牧区具有很强的适应能力，具有产肉性能高、耐粗饲、早期发育快、肉质嫩、无膻味和不腻口等特点。笔者选用甘南玛曲完全放牧条件下欧拉型藏羊为试验对象，选用6月龄欧拉型藏羊羔羊进行夏季放牧+补饲的育肥模式，在夏季牧草旺盛期通过补饲育肥研究欧拉型藏羊羔羊夏季育肥的效果，以期为藏羊羔羊夏季的育肥提供参考。 1 材料与方法
1.1 试验地概况
甘南州玛曲县地处青藏高原东麓，东北部与碌曲县相连，东南部以黄河为界与四川的若尔盖县、红原县相邻，西南、西北部与青海省的甘德县、玛沁县、河南蒙古族自治县相接，地处100°45′～102°29′ E，33°06′～34°30′ N。境内海拔为3 500～4 000 m ，年平均气温1.1 ℃，最高气温 23.6 ℃，最低气温 -29.6 ℃。高寒潮湿，气候多变，无绝对无霜期；年日照时数为2 583.9 h，日照率为58%；年均降雨量为 615.5 mm，多雨季节集中在 5～9 月份。土壤依次分布有棕色土壤、高山草甸土、亚高山草甸土、草甸土、沼泽土和泥炭土等 6 个土类，呈微酸性到碱性，土壤全硒含量为（0.137 9±0.436）μg/g（n=13），水溶性硒含量为（0.005 6±0.002 2） μg/g（n=3）。全县有天然草场 85.87 万 hm2，可利用草场 83 万 hm2，占草场面积的 95%以上。基本植被类型为亚高山草甸、高山草甸、灌丛草甸、高山灌丛沼泽化草甸、高寒草甸及草原化草甸。根据我国植被区划，玛曲县草场植被属于川西、藏东高原灌丛草甸区。牧草种类以禾本科、莎草科和蔷薇科等分布为主。一般 4 月下旬牧草开始萌发，9 月中旬枯黄，青草期约为 120 d，枯草期长达 240 d 左右，各种牧草的含硒量为（0.029 6±0.018 2） μg/g（n=44）。
1.2 试验动物
选取当地牧户2户，每户选取6月龄羔羊羯羊90只，体重相近。试验前对其进行称重，按同质原则分为试验组和对照组。经方差分析发现组间差异不显著（P>0.05）。
1.3 试验设计
试验为单因子试验（放牧频率相同，时间相同），设2个水平的放牧处理：①放牧（对照）；②放牧补饲组。自2011年6月10日至2011年9月20日，进行历时100 d的试验。预试期10 d，正试期从6月20日至9月20日，共100 d。
1.4 饲养管理
试验开始前，对试验羊进行打耳号、称重，注射三联四防免疫疫苗，并进行驱虫处理。羊只按当地农民的放牧习惯进行出牧和归牧，出牧前和归牧后在牧主家饮水，整个放牧期间试验组出牧前补饲150 g补饲料，对照组正常放牧。
1.5 补饲饲料配方与营养水平
1.6 测定项目与方法
1.6.1
屠宰试验及样品采集。根据生长试验结束时各组的称重记录，每个组挑选出5只与该组平均体重接近的试验羊，试验羊在试验结束当天早晨空腹称重，禁食、禁水24 h，次日屠宰前再次空腹称重。试验羊采用颈静脉放血屠宰。用容器收集全部血液后称重。屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分进行净肉率的测定。羔羊屠宰后，24 h内立即进行肉质测定。
宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰重，头重、蹄重、心重、肺重、肝重、复胃重、脾重和肾脏，均按照屠宰试验常规方法测定。
①眼肌面积：测定倒数第1肋骨和第2肋骨之间脊椎上眼肌的横切面积（使用日产求积仪求出眼肌轮廓的面积）；
②GR值：指第12肋骨和第13肋骨之间距背脊中线11 cm处的组织厚度（用游标卡尺测定）；
③pH：分别在1和24 h使用pH 计测定背最长肌的pH；
④肉色：用 OPTO-STAR 肉色测定仪测定肉色；
⑤失水率：参照赵有章《羊生产学》的方法测定失水率：
失水率=（肉样压前质量-肉样压后质量）/肉样压前质量×100%。
⑥熟肉率：取一侧腰大肌中端约100 g左右，进行测定（蒸60 min，取出静置，冷却30 min后称量）；
⑦系水力：参照赵有章《羊生产学》的方法测定系水力。
1.6.2
样品采集。从每只屠宰试验羊第12根肋骨后取背最长肌15 cm左右（约300 g），后肢的股二头肌300 g；将所得肉样块均用尼龙袋封口包装，贴上标签，置于0～4 ℃贮存，用于测定肉品质各项指标。
1.6.3
肌肉常规营养成分测定及其方法。宰后2～3 h内取试验羊背最长肌和后肢的股二头肌各100 g混合样品进行以下指标测定：
①干物质含量的测定：采用烘箱干燥法测定。
②蛋白质的测定：采用凯氏半微量定氮法。
③肌肉内粗脂肪的测定： 采用索氏脂肪提取法测定。
事先在105 ℃下恒重提取瓶，然后采集的新鲜肉样用绞肉机绞碎，称取 10 g，置于105 ℃恒温干燥箱中烘至恒重，取 2～3 g（精确至0.000 1 g）肉样装入脂肪包中，将脂肪包放入浸提管内并加入乙醚，在80 ℃左右的水浴锅上进行抽提 10 h以上后，取出脂肪包放入通风厨中，并取下提取瓶，在105 ℃烘干至恒重（2 h以上），称重。
④粗灰分：采用高温干燥法测定粗灰分含量。
⑤氨基酸：采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量。
2.4.4
肉中蛋白质的营养价值评价。蛋白质的营养价值评价是参考FAO/WHO（1973）提出的氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白模式进行评价的。由表8可知，试验组和对照组羔羊肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸含量均高于FAO/WHO的标准模式，色氨酸与标准模式含量接近，蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量较低。当以FAO/WHO的氨基酸评分标准模式（AAS）为参考量时，羔羊肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸；当以化学评分（CS）为参考标准时，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。羔羊肉的EAAI为0.93，大于0.80。由此可见，羔羊肉是人体良好的蛋白源，能较好地满足人体需要。 就特定动物而言，不同部位和年龄不会影响肌肉中限制性氨基酸的含量。双金[12]报道不同动物肌肉中限制性氨基酸是不同的，其中缬氨酸是羊肉中的第一限制性氨基酸。吴伟[13]研究发现100日龄羔羊肉中赖氨酸、苏氨酸和组氨酸含量达到了理想氨基酸比例。因此，羔羊肉的营养高于普通羊肉。该试验研究表明试验组羔羊肉中必需氨基酸比对照组丰富，特别是缬氨酸和蛋氨酸等限制性氨基酸明显高于对照组，说明通过补饲育肥后欧拉型藏羊羔羊肉更具有保健性。动物的胴体重与各种氨基酸含量呈显著正相关[14]。随着动物体重的增加，其氨基酸的含量也随之增加。
食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。若食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近，其营养价值就越高；否则，食物蛋白质的营养价值就会受到限制。同时，蛋白质质量评价是国际上非常关注和有争论的主要课题。
氨基酸评分（AAS）是正确判定各种必需氨基酸营养价值高低的重要指标，由于鸡蛋蛋白质氨基酸组成与含量和人体氨基酸组成模式极为相似，所以其消化吸收率极高。因此，在进行氨基酸评分时通常以鸡蛋氨基酸作为标准。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近，其营养价值越高，通常以鸡蛋蛋白质氨基酸作为其标准氨基酸模式，氨基酸评分最低的为第一限制性氨基酸。氨基酸化学评分（CS）通常是客观评价第一限制氨基酸的有效方法。该试验结果发现试验组和对照组羔羊肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸含量均高于FAO/WHO的标准模式，色氨酸与标准模式含量接近，蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量较低。当以FAO/WHO的氨基酸评分标准模式（AAS）为参考量时，羔羊肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸；当以化学评分（CS）为参考标准时，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。羔羊肉的EAAI为0.93，大于0.80。由此可见，欧拉型藏羊羔羊肉是人体良好地蛋白源，能较好地满足人体需要，属于高质量蛋白源。
3 小结
在青藏高原藏羊羔羊的夏季补饲是必要的，不仅可以提高其育肥效果，而且对减轻青藏高原草原超载和促进牲畜的适时出栏具有一定的指导作用。
参考文献
[1] 才项吉.精料补饲水平对藏羊育肥性能的影响研究[J].黑龙江畜牧兽医，2011（8）：84-85.
[2] 王继卿，周智德，李少斌，等.高寒牧区羔羊育肥效果分析[J].畜牧与兽医，2011，43（4）：41-44.
[3] 孙玉国.不同组合的全饲粮颗粒料育肥羔羊的效果[D].兰州：甘肃农业大学，2000.
[4] 程胜利.不同营养水平全饲粮颗粒料对育肥羔羊生产性能、瘤胃氮代谢参数及血清脲氮的影响[D].兰州：甘肃农业大学，2002.
[5] 许贵善，刁其玉，纪守坤，等.不同饲喂水平对肉用绵羊生长性能、屠宰性能及器官指数的影响[J].动物营养学报，2012，24（5）：953-960.
[6] 张晋青，岳度兵，罗海玲，等.日粮中维生素 E 水平对敖汉细毛羊内脏器官生长发育的影响[J].中国畜牧杂志，2010，64（17）：43-46.
[7] 许东梅，周玉香，崔保国.宁夏黑绵羊肉质品质的研究[J].中国畜牧杂志，2003，39（4）：32-33.
[8] 冯涛.日粮蛋白质水平对舍饲羔羊育肥性能及肉品质影响的研究[D].杨凌.西北农林科技大学，2005.
[9] 王永，郑玉才，梁梓，等.草地藏系绵羊羊肉品质特性研究[J].黑龙江畜牧兽医，2006（10）：111-114.
[10] 李永军，宋雅琴，娄玉杰，等.郭尔罗斯细毛羊肉用性能测定及肉质分析[J].吉林农业大学学报，1997，19（4）：70-74.
[11] 毛学荣.欧拉型藏羊的肉质分析[J].青海畜牧兽医杂志，2005，53（3）：3-4.
[12] 双金.猪、羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价[J].内蒙古农牧学院学报，1998，19（2）：23-31.
[13] 吴伟，邓波，孙飞舟，等.百日龄羔羊肉生产研究[J].吉林农业大学学报，2000，22（1）：13-17.
[14] 张宝荣，郭英全，闻殿英.猪肉中氨基酸与胴体重和瘦肉率变化关系的分析[J].黑龙江畜牧科技，1998（3）：29-32.
关键词 欧拉型藏羊；羔羊；夏季；育肥；效果
中图分类号 S826.8+3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）25-08619-04
Abstract [Objective] The research aimed to provide references for fattening Tibetan lambs in summer. [Method] 90 sixmonthold Oula Tibetan sheep lambs were selected and divided into grazing group （control group） and grazing + supplementary feeding group（test group）. The lambs were fattened by supplementary feeding in summer to study the effects of different fattening ways in summer in Qinghai Tibet Plateau on the fattening performance and meat quality of Tibetan lambs. [Result] The net weight gain and average daily gain of lambs in test group were significantly higher than those in control group （P<0.05） . The slaughter weight， carcass weight， dressing percentage， net weight of carcass meat， net meat rate of carcass of lambs in test group were extremely significantly higher than those in control group （P<0.01） . The bone weight， meatbone ratio， oil weight and leaf fat weight of lambs in test group were significantly higher than those in control group（P<0.05）. The content of intramuscular fat in lambs in test group was 3.43%， which was significantly higher than that in control group（P<0.05）. The meat color score， marbling score， cooked meat rate of lambs in test group were significantly higher than those in control group （P<0.05）. The contents of lambisoleucine， leucine， lysine， phenylalanine+tyrosine in the meat of lambs in test group and control group were all higher than FAO/WHO standards. [Conclusion] The fattening performance of Oula Tibetan Sheep lambs could be further improved by supplementary feeding in summer.
Key words Oula Tibetan Sheep； Lamb； Summer； Fattening； Effect
欧拉型藏羊主要分布在青海省黄南州的河南县与甘肃省玛曲县等地区，其明显特点是体大肢高，背腰比较宽平，后躯比较丰满，产肉性能明显优于其他类型藏羊。分布于青海省的欧拉型藏羊成年公羊和母羊的平均体高为74.73和70.67 cm，分别比高原型藏羊高6.54和5.56 cm；成年公羊和母羊剪毛后活重为65.81和47.68 kg，分别比高原型藏羊高16.12和6.11 kg；秋后屠宰胴体大，屠宰率高，成年褐羊平均胴体重和屠宰率为26.44 kg和47.23%，分别比高原型藏羊高8.06 kg和6.62%。欧拉型藏羊在无补饲、无棚圈的高寒牧区具有很强的适应能力，具有产肉性能高、耐粗饲、早期发育快、肉质嫩、无膻味和不腻口等特点。笔者选用甘南玛曲完全放牧条件下欧拉型藏羊为试验对象，选用6月龄欧拉型藏羊羔羊进行夏季放牧+补饲的育肥模式，在夏季牧草旺盛期通过补饲育肥研究欧拉型藏羊羔羊夏季育肥的效果，以期为藏羊羔羊夏季的育肥提供参考。 1 材料与方法
1.1 试验地概况
甘南州玛曲县地处青藏高原东麓，东北部与碌曲县相连，东南部以黄河为界与四川的若尔盖县、红原县相邻，西南、西北部与青海省的甘德县、玛沁县、河南蒙古族自治县相接，地处100°45′～102°29′ E，33°06′～34°30′ N。境内海拔为3 500～4 000 m ，年平均气温1.1 ℃，最高气温 23.6 ℃，最低气温 -29.6 ℃。高寒潮湿，气候多变，无绝对无霜期；年日照时数为2 583.9 h，日照率为58%；年均降雨量为 615.5 mm，多雨季节集中在 5～9 月份。土壤依次分布有棕色土壤、高山草甸土、亚高山草甸土、草甸土、沼泽土和泥炭土等 6 个土类，呈微酸性到碱性，土壤全硒含量为（0.137 9±0.436）μg/g（n=13），水溶性硒含量为（0.005 6±0.002 2） μg/g（n=3）。全县有天然草场 85.87 万 hm2，可利用草场 83 万 hm2，占草场面积的 95%以上。基本植被类型为亚高山草甸、高山草甸、灌丛草甸、高山灌丛沼泽化草甸、高寒草甸及草原化草甸。根据我国植被区划，玛曲县草场植被属于川西、藏东高原灌丛草甸区。牧草种类以禾本科、莎草科和蔷薇科等分布为主。一般 4 月下旬牧草开始萌发，9 月中旬枯黄，青草期约为 120 d，枯草期长达 240 d 左右，各种牧草的含硒量为（0.029 6±0.018 2） μg/g（n=44）。
1.2 试验动物
选取当地牧户2户，每户选取6月龄羔羊羯羊90只，体重相近。试验前对其进行称重，按同质原则分为试验组和对照组。经方差分析发现组间差异不显著（P>0.05）。
1.3 试验设计
试验为单因子试验（放牧频率相同，时间相同），设2个水平的放牧处理：①放牧（对照）；②放牧补饲组。自2011年6月10日至2011年9月20日，进行历时100 d的试验。预试期10 d，正试期从6月20日至9月20日，共100 d。
1.4 饲养管理
试验开始前，对试验羊进行打耳号、称重，注射三联四防免疫疫苗，并进行驱虫处理。羊只按当地农民的放牧习惯进行出牧和归牧，出牧前和归牧后在牧主家饮水，整个放牧期间试验组出牧前补饲150 g补饲料，对照组正常放牧。
1.5 补饲饲料配方与营养水平
1.6 测定项目与方法
1.6.1
屠宰试验及样品采集。根据生长试验结束时各组的称重记录，每个组挑选出5只与该组平均体重接近的试验羊，试验羊在试验结束当天早晨空腹称重，禁食、禁水24 h，次日屠宰前再次空腹称重。试验羊采用颈静脉放血屠宰。用容器收集全部血液后称重。屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分进行净肉率的测定。羔羊屠宰后，24 h内立即进行肉质测定。
宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰重，头重、蹄重、心重、肺重、肝重、复胃重、脾重和肾脏，均按照屠宰试验常规方法测定。
①眼肌面积：测定倒数第1肋骨和第2肋骨之间脊椎上眼肌的横切面积（使用日产求积仪求出眼肌轮廓的面积）；
②GR值：指第12肋骨和第13肋骨之间距背脊中线11 cm处的组织厚度（用游标卡尺测定）；
③pH：分别在1和24 h使用pH 计测定背最长肌的pH；
④肉色：用 OPTO-STAR 肉色测定仪测定肉色；
⑤失水率：参照赵有章《羊生产学》的方法测定失水率：
失水率=（肉样压前质量-肉样压后质量）/肉样压前质量×100%。
⑥熟肉率：取一侧腰大肌中端约100 g左右，进行测定（蒸60 min，取出静置，冷却30 min后称量）；
⑦系水力：参照赵有章《羊生产学》的方法测定系水力。
1.6.2
样品采集。从每只屠宰试验羊第12根肋骨后取背最长肌15 cm左右（约300 g），后肢的股二头肌300 g；将所得肉样块均用尼龙袋封口包装，贴上标签，置于0～4 ℃贮存，用于测定肉品质各项指标。
1.6.3
肌肉常规营养成分测定及其方法。宰后2～3 h内取试验羊背最长肌和后肢的股二头肌各100 g混合样品进行以下指标测定：
①干物质含量的测定：采用烘箱干燥法测定。
②蛋白质的测定：采用凯氏半微量定氮法。
③肌肉内粗脂肪的测定： 采用索氏脂肪提取法测定。
事先在105 ℃下恒重提取瓶，然后采集的新鲜肉样用绞肉机绞碎，称取 10 g，置于105 ℃恒温干燥箱中烘至恒重，取 2～3 g（精确至0.000 1 g）肉样装入脂肪包中，将脂肪包放入浸提管内并加入乙醚，在80 ℃左右的水浴锅上进行抽提 10 h以上后，取出脂肪包放入通风厨中，并取下提取瓶，在105 ℃烘干至恒重（2 h以上），称重。
④粗灰分：采用高温干燥法测定粗灰分含量。
⑤氨基酸：采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量。
2.4.4
肉中蛋白质的营养价值评价。蛋白质的营养价值评价是参考FAO/WHO（1973）提出的氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白模式进行评价的。由表8可知，试验组和对照组羔羊肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸含量均高于FAO/WHO的标准模式，色氨酸与标准模式含量接近，蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量较低。当以FAO/WHO的氨基酸评分标准模式（AAS）为参考量时，羔羊肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸；当以化学评分（CS）为参考标准时，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。羔羊肉的EAAI为0.93，大于0.80。由此可见，羔羊肉是人体良好的蛋白源，能较好地满足人体需要。 就特定动物而言，不同部位和年龄不会影响肌肉中限制性氨基酸的含量。双金[12]报道不同动物肌肉中限制性氨基酸是不同的，其中缬氨酸是羊肉中的第一限制性氨基酸。吴伟[13]研究发现100日龄羔羊肉中赖氨酸、苏氨酸和组氨酸含量达到了理想氨基酸比例。因此，羔羊肉的营养高于普通羊肉。该试验研究表明试验组羔羊肉中必需氨基酸比对照组丰富，特别是缬氨酸和蛋氨酸等限制性氨基酸明显高于对照组，说明通过补饲育肥后欧拉型藏羊羔羊肉更具有保健性。动物的胴体重与各种氨基酸含量呈显著正相关[14]。随着动物体重的增加，其氨基酸的含量也随之增加。
食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。若食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近，其营养价值就越高；否则，食物蛋白质的营养价值就会受到限制。同时，蛋白质质量评价是国际上非常关注和有争论的主要课题。
氨基酸评分（AAS）是正确判定各种必需氨基酸营养价值高低的重要指标，由于鸡蛋蛋白质氨基酸组成与含量和人体氨基酸组成模式极为相似，所以其消化吸收率极高。因此，在进行氨基酸评分时通常以鸡蛋氨基酸作为标准。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近，其营养价值越高，通常以鸡蛋蛋白质氨基酸作为其标准氨基酸模式，氨基酸评分最低的为第一限制性氨基酸。氨基酸化学评分（CS）通常是客观评价第一限制氨基酸的有效方法。该试验结果发现试验组和对照组羔羊肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸含量均高于FAO/WHO的标准模式，色氨酸与标准模式含量接近，蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量较低。当以FAO/WHO的氨基酸评分标准模式（AAS）为参考量时，羔羊肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸；当以化学评分（CS）为参考标准时，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。羔羊肉的EAAI为0.93，大于0.80。由此可见，欧拉型藏羊羔羊肉是人体良好地蛋白源，能较好地满足人体需要，属于高质量蛋白源。
3 小结
在青藏高原藏羊羔羊的夏季补饲是必要的，不仅可以提高其育肥效果，而且对减轻青藏高原草原超载和促进牲畜的适时出栏具有一定的指导作用。
参考文献
[1] 才项吉.精料补饲水平对藏羊育肥性能的影响研究[J].黑龙江畜牧兽医，2011（8）：84-85.
[2] 王继卿，周智德，李少斌，等.高寒牧区羔羊育肥效果分析[J].畜牧与兽医，2011，43（4）：41-44.
[3] 孙玉国.不同组合的全饲粮颗粒料育肥羔羊的效果[D].兰州：甘肃农业大学，2000.
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