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针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点，通过盐水注射2次、间歇滚揉2h，然后再腌制12h的工艺，能明显缩短腌制时间，提高腌制效果。
兔肉腌制工艺的改进效果研究
【摘 要】
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针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点，通过盐水注射2次、间歇滚揉2h，然后再腌制12h的工艺，能明显缩短腌制时间，提高腌制效果。
【机 构】
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安徽省农科院畜牧兽医研究所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年8期
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