【摘 要】
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利用电子鼻技术分析新鲜大蒜，微波处理的大蒜，加热处理大蒜，乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味，PCA第一主成
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校,四川农业大学,汉源四川五丰黎红食品有限公司
【基金项目】
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四川省教育厅重点专项(10ZA107)
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利用电子鼻技术分析新鲜大蒜，微波处理的大蒜，加热处理大蒜，乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味，PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489％，DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575％。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点，是值得推广的一项新分析技术。
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