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处理后的甘蔗汁在520nm处有最大吸收波长。用壳聚糖对甘蔗汁进行澄清试验，结果表明，壳聚糖用量为0．4g／L-0．7eel，pH2．5-4．5，温度35℃-55℃时的工艺条件处理甘蔗原汁时，甘蔗原汁的透光率能达到80％以上，甘蔗原汁中的可溶性固形物Vc含量基本不变。正交试验显示，壳聚糖对甘蔗汁的最适工艺条件是壳聚糖用量为0.6g／L，温度为45℃，甘蔗原汁pH为4．5。