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从酿造大曲中筛选到高产α-淀粉酶菌株A-5-3,对其进行生物学鉴定,鉴定结果为黑曲霉;对其发酵液进行酶学性质初步研究,结果表明：该酶的最适pH值为3.6,最适温度为70℃,热稳定性良好.在pH3.0～5.0之间,具有很好的酸稳定性且为非Ca2＋依赖型水解酶,在工业生产上有良好的应用前景.
一株产酸性α-淀粉酶菌株的筛选及酶学性质研究
【摘 要】
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从酿造大曲中筛选到高产α-淀粉酶菌株A-5-3,对其进行生物学鉴定,鉴定结果为黑曲霉;对其发酵液进行酶学性质初步研究,结果表明：该酶的最适pH值为3.6,最适温度为70℃,热稳定性
【机 构】
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河南省工业酶工程技术研究中心,河南省科学院生物研究所有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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河南省重点攻关项目（122102210110）
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