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慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属,多年生草本、水生菜类蔬菜,以地下球茎供食用。北方地区冬季前一次性采收,经过贮藏分批上市;南方从11月到次年3月可以陆续采挖,供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种质优,如产于广东广州的沙姑;中晚熟品种如产于江苏苏州的苏州黄，耐藏性强；产于广西梧州的马蹄姑，富含淀粉，适于作加工原料。慈姑主要以鲜品应市。