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东北大曲酱生产工艺的探讨
东北大曲酱生产工艺的探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dafuxuan
【摘 要】
:
详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点,分析影响大曲酱质量的因素,提出了提高大曲酱质量的方法。
【作 者】
:
单会君
【机 构】
:
吉林市酿业集团有限公司
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2012年3期
【关键词】
:
大曲酱
原料
制曲
酶活力
质量
okuma sauce raw material making koji enzyme activity qualit
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详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点,分析影响大曲酱质量的因素,提出了提高大曲酱质量的方法。
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