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本文对新鲜雷竹笋进行鲜切处理后，再分别采用40-50益热水处理5min，热水处理结合0.5豫柠檬酸处理5min，热水处理结合0.1%的壳聚糖涂膜，然后在0-4益进行冷藏，每隔2天进行感官检验与理化指标测定。结果显示院与未处理的对照相比，3种处理在竹笋冷藏期内都具有一定的保鲜效果，但是以40-50益热水处理5min后结合0-4益冷藏保鲜效果更佳，该处理下所有被测定指标都优于对照。