论文部分内容阅读
本文对新鲜雷竹笋进行鲜切处理后,再分别采用40-50益热水处理5min,热水处理结合0.5豫柠檬酸处理5min,热水处理结合0.1%的壳聚糖涂膜,然后在0-4益进行冷藏,每隔2天进行感官检验与理化指标测定。结果显示院与未处理的对照相比,3种处理在竹笋冷藏期内都具有一定的保鲜效果,但是以40-50益热水处理5min后结合0-4益冷藏保鲜效果更佳,该处理下所有被测定指标都优于对照。