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通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中，探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明：褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想，添加量为０．２％；无机盐中以明矾的效果最好，添加量为０．２％；添加２０％以上的绿豆淀粉或马铃薯淀粉对改善即食河粉混汤品质才有较明显的效果。
不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果
【摘 要】
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通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中，探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明：褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想，添加量为０．２％；无机盐中以明矾的效果最好，添加量为０．２％；添加
【机 构】
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华南理工大学食品工程系!广州 510641;
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
2004年期
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