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泡菜是蔬菜加工方法之一.据考证,我国生产泡菜已有1700余年的历史,加工品种繁多,鲜嫩脆爽、入口咸香带酸、余味回甜、色彩自然,且具有开胃、助食、增强营养之功效.
规模化生产泡菜工艺
【摘 要】
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泡菜是蔬菜加工方法之一.据考证,我国生产泡菜已有1700余年的历史,加工品种繁多,鲜嫩脆爽、入口咸香带酸、余味回甜、色彩自然,且具有开胃、助食、增强营养之功效.
【机 构】
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山东省果树研究所,山东泰安市贸易学校
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2002年3期
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