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定期测定了储良龙眼（Longan chinensis Sonn．cv.ochuliang）果实在不同贮藏条件下的纤维素酶活性，并探索其与果肉自溶的关系。结果表明：常温和丙烯处理后，随着贮藏时间的延长，果肉纤维素酶的活性逐渐增强，最大值分别出现在第4天和第5天，果肉自溶指数也随之增高，二者的变化趋势一致。4℃下贮藏1个月时，纤维素酶活性变化较小，始终保持在100bLg／（mL·h）左右，此条件下贮藏的果实只在贮藏后期开始自溶，但在之后的货架期纤维素酶活性迅速升高，24h就达150bLg／（mL&#