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本文采用超声辅助萃取浸提啤酒糟中的蛋白质。实验对几种浸提溶剂进行筛选，采用碳酸钠缓冲液可以获得较好的浸提效果；对啤酒糟进行粉碎处理可以比原啤酒糟获得更高的蛋白质得率。与传统提取方法（摇床浸提）相比，超声辅助萃取可以提高传质速率。在超声辅助萃取过程中，蛋白质的得率与萃取时间紧密相关，浸提时间在60min之前，溶剂中的蛋白质浓度随着时间快速升高，超过60min后，蛋白质浓度上升缓厦。通过实验，采用pH为10的碳酸钠缓冲液，在液固比为80／1（v／w）、超声功率为180W、萃取时间60min时，浸提5次，可以是