【摘 要】
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在实验室小试的基础上，进行了水酶法提取花生油与水解蛋白的中试研究。采用三相分离机分离酶解产物的游离油、油水混合物和不溶残渣。再使用碟片分离机进一步将油水混合物分离
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划“食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究（2006BAD05A01）
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在实验室小试的基础上，进行了水酶法提取花生油与水解蛋白的中试研究。采用三相分离机分离酶解产物的游离油、油水混合物和不溶残渣。再使用碟片分离机进一步将油水混合物分离为游离油、乳状液和水解液。采用冷冻解冻法对乳状液进行破乳，破乳率为81．18％。水解液经喷雾干燥后得到花生水解蛋白粉。最终总游离油得率为73．77％，水解蛋白得率为55．10％，为工业化生产提供了可靠的工艺参数。
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