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老年性黄斑变性是造成50岁以上人群失明的重要原因之一。黄斑位于视网膜的中央,是人的视觉最敏锐和最关键的部位,一旦受损,视力将受到严重损坏。在我国,50岁以上人群中的黄斑变性患病率为15.5%。最近,国外的研究者发现,菠菜和鸡蛋中所含的叶黄素和玉米黄质,可以预防老年性黄斑病变。这两种营养素可以帮助眼睛过滤掉有害的光线,从而保护视网膜黄斑,相比之下,维生素C、维生素E等没有明确的作用。