【摘 要】
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绿豆乳饮料是由绿豆浆和鲜牛奶按适当比例混合,蛋白质含量丰富,必需氨基酸齐全.由于绿豆中赖氨酸含量高,而赖氨酸是许多食物提供蛋白质的限制性氨基酸,能促进铁在肠道内的吸
【机 构】
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内蒙古农业大学食品学院,天津科技大学食品学院
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绿豆乳饮料是由绿豆浆和鲜牛奶按适当比例混合,蛋白质含量丰富,必需氨基酸齐全.由于绿豆中赖氨酸含量高,而赖氨酸是许多食物提供蛋白质的限制性氨基酸,能促进铁在肠道内的吸收,增加高铁离子的形成,对防治缺铁性贫血具有特殊食疗作用.因此,在牛奶成分基础上,添加赖氨酸后,可发挥氨基酸的互补作用,使得该产品具有营养高、成本低、价格低廉及生产工艺简单等优点.本文就其最佳工艺条件进行探讨,并就出现的问题提出解决办法.
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