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本试验研究用全脂大豆蛋白乳，经乳酸发酵去除腥味，然后制成一种酸乳冰淇淋。通过发酵去腥，主要工艺技术参数与配方优化选择，确定了适合生产实际的生产方案，按此方案生产的全脂大豆蛋白酸乳冰淇淋，无豆腥味，口味独特诱人，各项质量卫生指标均达到国家有关标准。
全脂大豆蛋白酸乳冰淇淋的研制
【摘 要】
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本试验研究用全脂大豆蛋白乳，经乳酸发酵去除腥味，然后制成一种酸乳冰淇淋。通过发酵去腥，主要工艺技术参数与配方优化选择，确定了适合生产实际的生产方案，按此方案生产的全脂大豆
【机 构】
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山西农业大学食品科学系
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2000年1期
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