利用单宁酶改善绿茶滋味品质的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bairuyu123
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为了利用外源单宁酶改善夏茶滋味品质成分和组成,实验设计了在传统绿茶加工工艺的揉捻工序中,添加不同浓度的外源单宁酶,比较不同处理的成品茶在多酚类物质、儿茶素和氨基酸含量方面的差异,分析单宁酶提高夏季绿茶品质的效果。结果表明:单宁酶处理和对照相比,茶叶中茶多酚总量无显著性差异,但儿茶素的组成变化很大,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)明显下降;氨基酸总量有所增加,其中谷氨酸等一些低阈值氨基酸含量增加更为明显。这些成分变化对改善夏季绿茶滋味有积极意义,在夏茶加工中添加外源单宁酶可以在一定程度上降低苦涩味,
其他文献
本研究基于Jones(1991)的问题权变模型,采用情景研究法,考察主观道德强度的结构以及主观道德强度对企业道德决策的预测作用。研究选取137名MBA学生为被试,要求被试基于所提供情景
【正】 溃疡性口腔炎也称为口糜,本病多因心脾热盛、熏蒸于口所致。1980年以来,我应用黄柏煎剂治疗小儿溃疡性口腔炎24例,男14例,女10例,年龄2个月—13岁,平均年龄2 9/12岁,
在分析车牌定位现有算法的基础上,根据车牌的特点,提出一种新的综合利用车牌纹理特征和边缘颜色对的车牌定位方法.首先根据车牌的纹理特征和结构特点进行粗定位,确定车牌的候
静脉血栓栓塞 (VTE)包括深静脉血栓形成 (DVT)和肺血栓栓塞 (PTE)。近年来 ,该疾病越来越被人们所重视 ,但是由于肺栓塞难以早期发现 ,故临床上对其诊治是非常被动的 ,大部分
目的通过临床研究证实益心舒胶囊对舒张性心衰患者6MWD、LA、E/A比值、BNP的影响。方法根据纳入排除标准选取2008年01月~2010年10月在我院就诊的患者97例,随机分为治疗组及对
放射治疗是头颈部恶性肿瘤主要的治疗方法,并取得了较好的疗效.但是,放射性口、咽粘膜炎给病人的治疗过程带来了很大的痛苦,以至于有些病人会因此而中断放疗,从而会影响疗效.
结合集输管道使用环境和特点,提出了新型抗H2S、CO2、Cl-防腐层的设计。涂层经高温高压浸泡试验后外观及附着力均无变化。
本文综述醛固酮在糖尿病肾损害中的作用极其阻滞剂的临床益处如下。1 醛固酮病理生理方面的新观念及其受体拮抗剂的生物学作用醛固酮于1952年由Simpson、Tail和Bush发现。近
【正】 毛泽东1939年发表的《【共产党人】发刊词》(以下简称《发刊词》),和刘少奇1945年在“七大”作的《关于修改党章的报告》即《论党》,是中共党建理论文库的两篇重要文
<正> 中医药膳学是研究我国传统食养、食疗的理论和经验,使其不断提高的一门医疗保健的应用科学。药膳是选用一定的食物和防病治病的中药,两者结合烹制而成,具有滋补强身、辅
期刊