【摘 要】
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目的 研究不同质量分数的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响.方法 使用旋转流变仪测定玉米淀粉糊化的混合物剪切流变特性与动态黏弹性,采用Herschel
【机 构】
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长春大学农产品加工技术吉林省普通高等学校重点实验室,长春 130022
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目的 研究不同质量分数的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响.方法 使用旋转流变仪测定玉米淀粉糊化的混合物剪切流变特性与动态黏弹性,采用Herschel-Bulkley模型对剪切流变数据进行分析.结果 香豆胶与玉米淀粉糊化混合物是假塑性流体.随着香豆胶质量分数的增加,混合物稠度系数K显著增加,下行线流体指数n显著降低,假塑性增强.动态黏弹性测定结果为:混合物贮能模量(G')和损耗模量(G'')都随香豆胶质量分数增大而增大,损耗角正切tanδ<1,说明香豆胶的添加增大了混合物的黏弹性.结论 当香豆胶质量分数为8％时,混合物黏性最大,弹性最小,混合物具有更好的黏弹性.
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