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油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素。研究了抗氧化剂ＢＨＡ、ＴＢＨＱ和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能，证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用。但只有微胶囊抗氧剂在高温油炸下仍有较满意的抗氧化效果，能使油脂的使用寿命延长４倍以上。
微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究
【摘 要】
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油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素。研究了抗氧化剂ＢＨＡ、ＴＢＨＱ和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能，证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用。但只有微胶囊抗氧剂在高
【机 构】
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广州市卫生防疫站,广东科立生物工程有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年1期
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