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随着食品安全问题得到广泛关注，人们对食品检测技术提出了更高要求。由于影响食品安全的因素错综复杂，食源性疾病来源多种多样，食品检测也必须针对不同来源采取相应的技术。食品检测准确率的高低直接影响食品安全评价效果，因此本文分析了食品检测中的误差来源，探讨了减少和消除误差以提高食品检测准确率的方法和策略。