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期刊论文
酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
来源 :内蒙古农业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kobeantoni198774
【摘 要】
:
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成,据此配制了人工模拟酸马奶酒,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用.研究结果表明,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用,其中乳酸起主要
【作 者】
:
孙健
贺银凤
田建军
【机 构】
:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
内蒙古农业大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
酸马奶酒
有机酸
抑菌作用
酒精
人工模拟酸马奶酒
koumiss organic acids alcohol artificially
【基金项目】
:
国家自然科学基金
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测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成,据此配制了人工模拟酸马奶酒,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用.研究结果表明,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用,其中乳酸起主要作用,醋酸和酒精起增效作用.当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于0.683%和0.256%时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用.
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