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粮食油料中含有一定的脂肪,而这些脂肪中的脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸,很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应,氧化可能产生低碳链的酸,水解则产生游离脂肪酸。为了提高测定结果的准确度和精密度,减少客观因素对测定结果的干扰,下面对上述因素逐一进行探讨分析。测定方法和原理测定原理。
稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析
【摘 要】
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粮食油料中含有一定的脂肪,而这些脂肪中的脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸,很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应,氧化可能产生低碳链的酸,水解则产生游离脂肪酸。为了提
【机 构】
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中央储备粮兴义直属库
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2017年4期
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