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花生榨油前未脱红衣或红衣去除不彻底，均会导致花生粕提取得到的花生蛋白呈深褐色，从而严重影响了后者的应用。研究了采用酶解技术结合脱色剂的方法对花生蛋白的色泽进行改善。结果表明：花生蛋白直接采用活性炭进行脱色时，蛋白易吸附，而蛋白酶解后能得到极大改善；碱性蛋白酶酶解后脱色效果最好，其次是胃蛋白酶、木瓜蛋白酶；脱色剂中粉末活性炭效果最好；粉末活性炭最佳脱色工艺为：pH3．0，活性炭用量1．00％，脱色温度55℃，脱色时间35min，此时花生蛋白酶解液白度为45．32，回收率为89．92％。