【摘 要】
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为充分利用胡萝卜和橙子，开发研究胡萝卜一甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后，调制成复合果汁，再与鲜奶混匀制成复合奶，加入白砂糖、柠檬酸和CMC—Na，经均质、杀菌和灌装等工序
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为充分利用胡萝卜和橙子，开发研究胡萝卜一甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后，调制成复合果汁，再与鲜奶混匀制成复合奶，加入白砂糖、柠檬酸和CMC—Na，经均质、杀菌和灌装等工序得成品。最佳配方：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3，复合果汁加入量为45％，鲜奶加入量为45％，加糖量为10％。柠檬酸用量为0．2％，稳定剂CMC-Na用量为0．3％。成品呈浅粉红色，酸甜可口，粘度适中，pH值为3．8—4．1，糖度为10％，蛋白质≥0．75％，脂肪≥0．85％，总固彤物≥11％。
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