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馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求.
小麦粉组分特点和馒头品质关系
【摘 要】
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馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年2期
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