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采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0·1%木瓜蛋白酶,0·4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口。
嫩化型五香猪肉干的加工工艺
【摘 要】
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采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0·1%木瓜蛋白酶,0·4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年04期
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