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为了解不同规格瓯江彩鲤的肉质差异和营养特点，采用常规方法，对平均体重53．5、170．8和308．5g的3组稻田养殖瓯江彩鲤进行含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析比较。结果表明：较大规格（Ⅲ组）的瓯江彩鲤含肉率54．76％，显著高于较小规格的鱼I组（40．99％）。3组鱼肌肉中含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例均为44％，与非必需氨基酸比值为91％～95％；第一限制性氨基酸均为缬氨酸；Ⅲ组鱼PUFA含量较高，而I组鱼EPA和DHA含量较大；4种鲜味氨基酸总量均超过29％。