樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：watta515

【摘要】

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用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX），同时对酶学性质进行研究。结果显示：在DEAE-Sepharose柱层析时，当NaCl洗脱浓度在0

【作者】

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何立超赵见营田甜章建浩

【机构】

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华中农业大学楚天学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学食品科技学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2013年7期

【关键词】

：

樱桃谷鸭脂肪氧合酶分离纯化酶学特性 Cherry-valley duck lipoxygenase （LOX） isolation and purif

【基金项目】

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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B01）,国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303082-2）,江苏高校优势学科建设工程资助项目

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用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX），同时对酶学性质进行研究。结果显示：在DEAE-Sepharose柱层析时，当NaCl洗脱浓度在0.3～0.35mmol/L时，LOX被分离出，LOX经过分离纯化后其纯化倍数可达到54.3，SDS-PAGE电泳显示其分子质量约为96kD；粗酶和纯酶性质略有不同；以亚油酸为底物，粗酶和纯酶的最适底物浓度分别为6.4、10mmol/L，最适反应温度分别为40、30℃，最适pH值分别是5.0

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