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以小米、藜麦为原料，探讨了二者复配后最佳的液化、糖化条件及乳化剂、增稠剂对体系稳定性的影响。通过单因素及正交实验确定了小米-藜麦复配谷物粉的最佳液化及糖化条件，通过响应面法优化了体系稳定剂添加配方。结果表明，最佳液化条件为：β-淀粉酶添加量6U／g，作用时间40min，液化温度70℃，pH7；最佳糖化条件为：β-淀粉酶添加量120U／g，糖化温度65℃，作用时间60min，pH6．5。优化的稳定剂配方：蒸馏单硬脂酸甘油酯0．05％，蔗糖脂肪酸酯0．05％，黄原胶0．064％，CMC0．008％，海藻酸钠O