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人乳是人类提供给婴儿的最佳食品,其脂肪具有独特的结构,棕榈酸主要分布在Sn-2位,猪油的Sn-2位有与其相似的结构.采用具有Sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂,游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品.采用响应面法设计优化实验.其最优条件为:水分含量 3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比:脂肪酸∶猪油2.4∶1(摩尔比);酶量10%(以底物质量计),反应时间 1h.