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如何制作和贮藏酸奶饮料
如何制作和贮藏酸奶饮料
来源 :农村新技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zuaixin2
【摘 要】
:
方法一:在100千克脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70千克蔗糖、10千克葡萄糖,在20兆帕压力下均质。然后加热至98℃,保温2.5分钟后灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃,添加0.25千克发酵剂拌匀,并
【作 者】
:
吴凡
【出 处】
:
农村新技术
【发表日期】
:
2008年8期
【关键词】
:
酸奶饮料
贮藏
制作
发酵剂
乳脂含量
温度条件
脱脂乳
葡萄糖
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方法一:在100千克脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70千克蔗糖、10千克葡萄糖,在20兆帕压力下均质。然后加热至98℃,保温2.5分钟后灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃,添加0.25千克发酵剂拌匀,并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶。
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