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采用毛细管区带电泳法（CZE），以50cm×75μmi.d。毛细管柱作为分析柱，0．02mol／L磷酸二氢钠－0.02mol/L磷酸氢二钠混合体系（pH7.0）作为背景电解质，以紫外检测器在波长200nm的条件下检测，对具有生物活性的金属硫蛋白（MT）的两种异构体（MT1，MT2）进行了分离。样品经过预处理后，采用外标法可对食品中的金属硫蛋白进行定量测定。该方法的最低检测质量浓度为1mg/L，相对标准偏差低于10％，加标回收率为82．0％－93．4％。