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采用毛细管区带电泳法(CZE),以50cm×75μmi.d。毛细管柱作为分析柱,0.02mol/L磷酸二氢钠-0.02mol/L磷酸氢二钠混合体系(pH7.0)作为背景电解质,以紫外检测器在波长200nm的条件下检测,对具有生物活性的金属硫蛋白(MT)的两种异构体(MT1,MT2)进行了分离。样品经过预处理后,采用外标法可对食品中的金属硫蛋白进行定量测定。该方法的最低检测质量浓度为1mg/L,相对标准偏差低于10%,加标回收率为82.0%-93.4%。