【摘 要】
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解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决
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解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量（质量比）为0.50%以上,其乳化稳定性即较佳。试验结果表明,使用15/5 MPa二级一次均质、均质前物料温度70℃,水溶性小麦蛋白添加量0.60%时,K值（吸光值之比）为0.945,乳化稳定性最佳。
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