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奈果肉褐变是酚类物质、多酚氧化酶与氧结合起酶促反应的结果。但酚、酶在果肉细胞中是区域化分布的，果实含Ｃａ量降低使膜透性增加，为酚、酶和氧接触提供了条件，果实缺Ｃａ是奈果肉褐的的主要原因，通过提高果实的含Ｃａ量可有效地防止果肉褐变。
奈果肉的褐变机理
【摘 要】
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奈果肉褐变是酚类物质、多酚氧化酶与氧结合起酶促反应的结果。但酚、酶在果肉细胞中是区域化分布的，果实含Ｃａ量降低使膜透性增加，为酚、酶和氧接触提供了条件，果实缺Ｃａ是奈果肉褐的
【机 构】
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福建农业大学园艺系
【出 处】
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福建农业大学学报
【发表日期】
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1998年1期
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