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乳酸菌以其遗传可行且操作简单,已被广泛用于表达异源基因,在食品、农业及医药工程领域具有重要的应用前景,已开发了一系列乳酸菌食品级基因表达系统。主要介绍了乳酸菌,重点是其模式菌Lactococcuslactis最常见的食品级诱导表达系统———nisin控制的基因表达系统NICE及其食品级诱导物nisin、食品级的宿主及表达载体系统,以及NICE系统在表达异源基因方面的应用。