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为了研究“黑金刚”马铃薯紫红色素的最优提取工艺条件,本研究以紫红色素的得率为指标,在单因素实验的基础上,应用Plackett—Burman(PB)和最陡爬坡实验确定影响得率的主要参数和最优参数组合。再以其为依据,应用响应面分析法(response surface method,RSM)对影响得率的主要条件(酸浓度、提取时间、提取次数)进行再优化。结果表明,最优提取条件为酸浓度0.31mol/L、料液比1:60(g/mL)、提取温度70℃、提取时间87min、提取次数3次。在此条件下,紫红色素的得率为3.4