【摘 要】
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水产品在捕获后的微生物存活状况十分复杂，如果消费者在水产品中微生物状况未知的情况下食用了水产品，就可能会发生食物中毒。预测食品微生物学是食品微生物学的关键领域，也是食
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水产品在捕获后的微生物存活状况十分复杂，如果消费者在水产品中微生物状况未知的情况下食用了水产品，就可能会发生食物中毒。预测食品微生物学是食品微生物学的关键领域，也是食品安全控制的重要学科组成，能够帮助食品专家和从业人员有效评估和控制食品的安全状况。水产品中病原微生物生长模型的建立在水产品的食用安全性方面能够起到重要作用，微生物预测模型能够分析和预测水产品中微生物随时间的变化，以及不同温度、不同环境条件下微生物的存活情况，为水产品的生产加工方式、储存条件及安全状况提供参考。
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