【摘 要】
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酒曲是多种酶的混合体,各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉,对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性,则被削弱或失去应有的液化作用。这
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酒曲是多种酶的混合体,各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉,对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性,则被削弱或失去应有的液化作用。这对酿酒的出酒率上极为不利。但曲中的酸性蛋白酶,可使被淀粉吸附的液化型淀粉酶,从淀粉上...
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