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Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆英为原料的发酵食品，可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产，通过感官、生化和营养特征进行评价。结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的Masyaura，质地脆，密度低，感官评价优下自然发酵的产品。对2种方式生产的产品进行了蛋白质和淀粉的体外消化试验，在自然干燥或控制发酵、机械干燥的Masyaura中，含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸。