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新鲜尖椒经壳聚糖涂膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,实验证明：以酒石酸为溶剂的2%壳聚糖溶液涂膜尖椒在常温（22℃-25℃）下贮藏8d-10d后,尖椒的失水率、呼吸强度明显低于对照组、而叶绿素含量和硬度明显优于于对照组。
壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究
【摘 要】
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新鲜尖椒经壳聚糖涂膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,实验证明：以酒石酸为溶剂的2%壳聚糖溶液涂膜尖椒在常温（22℃-25℃）下贮藏8d-10d后,尖椒的失水率、呼吸强度
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北省绿色食品办公室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年6期
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